lunes, 2 de mayo de 2016
Practica Nutrientes en los alimentos.
Planteamiento de el Problema:
¿Cómo se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?
Hipótesis:
La identificación de los nutrientes será por medio de los cambios que tengan los alimentos cuando nosotros agreguemos ciertas sustancias como la solución de benedict, acido clorhídrico, lugol e hidróxido de sodio.
Experimentación:
1.- si el alimento era de origen vegetal, primero debíamos tritutarlo en un mortero con un poco de agua destilada y lreuhgop decantarlo en un vaso de precipitado- si el alimento era de origen animal, además de triturarlo en el mortero con agua destilada, lo teníamos que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir durante 2 o 3 minutos. Dejarlo enfriar y decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento era liquido lo pasamos directamente a las pruebas.
2.- Numeramos del 0 al 5 los cinco tubos de ensayo, el tubo cero lo guardamos como testigo.
3.- pruebas de carbohidratos.
A) identificación de azucares reductores como la glucosa. Agregamos 2 ml del alimento en los tubos del cero al cuatro. En el tubo cero no realizaremos nada. En el tubo 1 añadiremos 1 ml de reactivo Benedict. Tomamos el tubo con las pinzas y lo calentamos suavemente sobre el mechero. Si su color cambiaba a naranja quería decir que contenía azucares reductores.
B) Para identificar la presencia de azucares no reductores como la sacarosa realizamos lo siguiente. Al tubo dos añadimos tres gotas de acido clorhídrico diluido. Lo hicimos hervir por uno o dos minutos. Lo enfriamos y añadimos bicarbonato de sodio hasta que no se produjera efervescencia. Lo anterior convierte las azucares no reductores en azucares reductores por una reacción de hidrólisis.
C) Para identificar si el alimento contien almidon realizamos lo siguiente. Al tubo tres añadimos unas gotas de lugol. Si la mezcla toma un color azul-violeta, esto indica que contienen almidon.
4.- Prueba de proteínas. Tomamos el tubo cuatro y añadimos 1 ml de disolución de hidroxilo de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret agitando el tubo en cada gota. Si la disolución cambiaba a un color rosado-violeta, significa que el alimento contiene proteína.
5.- Pruebas para grasas. Podíamos realizar dos tipos de pruebas para detectar la presencia de grasas en los alimentos:
A) La primera consiste en tomar un trozo del alimento y frotarlo encima de un papel de estraza. Si el alimento es liquido, basta con echar unas gotas sobre el papel. Dejamos secar la mancha y miramos el papel a trasluz. Si queda una mancha traslucida hay presencia de grasas.
B) Para la segunda prueba, tenemos que colocar en un tubo de ensayo un trocito de alimento y añadir 2 ml de alcohol etílico. Si el alimento es líquido agregamos una o dos gotas de alcohol etílico. Agitamos por unos segundos y dejamos reposar por unos segundos para que se sedimenten los trozos de alimentos. Decantamos el líquido en un tubo de ensayo. Le añadimos a este segundo tubo un poco de agua. Si aparece un precipitado blanco significa que tiene lípidos .
análisis y conclusiones:
¿Que alimentos contienen azucares o almidones?
glucosa, bebida de soya, leche y jugo de naranja.
¿Que alimentos contiene proteinas?
clara de huevo, aceite, leche, y jugo de naranja
¿Qué alimentos continen lipidos?
carne molida.
¿Los alimentos contiene sol un tipo de nutriente?
no
Practica:¿Que es el pan?
Material.
1 Gradilla 1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye Balanza
3 pipetas Cristalizador
Sustancias.
Agua destilada
Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N
Acido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N
Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N
Lugol
NaOH al 40 %
Hidroxido de amonio
Sulfato de cobre
Parte A.
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.
¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?
Parte B.
Presencia de Sales en el Pan.
Cloruros.
1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas? Se torno de un color blanco.
(precipitado blanco)
Fosfatos.
1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas? No cambia en nada
(precipitado blanco)
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
2. Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría
(precipitado amarillo)
Parte C
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?
Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
Almidón.
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Análisis de Lípidos.
1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Análisis de Prótidos
1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gas5a, sujeta al recipiente por una liga.
3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?
GUÍA DE DISCUSIÓN.
1- ¿Es el pan un alimento completo?
2- ¿Tiene el pan vitaminas? ¿por qué?
3- Has oído hablar de un pan enriquecido ¿sabes que significa esa expresión y el por qué de ese enriquecimiento?
4- ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿por qué?
5- ¿Qué es el pan integral? ¿qué componente glucídico contiene que no se encuentra en el pan normal? ‘¿cuál es su función en el organismo?
6- ¿Qué componentes identificaste en tu pan?
7- Resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal?
8- ¿Qué es la reacción xantoprotéica? y ¿cuál la reacción del biuret?
1 Gradilla 1 vidrio de reloj
6 Tubos de ensaye
1 mechero de alcohol Estufa a 90-95oC
Pinzas para tubo de ensaye Balanza
3 pipetas Cristalizador
Sustancias.
Agua destilada
Molibdato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1 N
Acido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1 N
Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1 N
Lugol
NaOH al 40 %
Hidroxido de amonio
Sulfato de cobre
Parte A.
1. Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.
2. Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero, anota tus observaciones.
¿De qué pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye?
Parte B.
Presencia de Sales en el Pan.
Cloruros.
1. Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3. Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Qué observas? Se torno de un color blanco.
(precipitado blanco)
Fosfatos.
1. Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye
2. Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3. Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿Qué observas? No cambia en nada
(precipitado blanco)
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
2. Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
3. Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan
4. Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
5. Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
6. Colocar el tubo a un baño maría
(precipitado amarillo)
Parte C
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1. Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B
2. Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. ¿Qué observas?
Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
Almidón.
1. Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2. En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.
3. Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
Análisis de Lípidos.
1. Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.
Análisis de Prótidos
1. Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.
2. Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gas5a, sujeta al recipiente por una liga.
3. Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.
4. En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. ¿qué observas?
5. Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxido de amonio concentrado. ¿qué observas?
6. En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita, ¿qué observas?
GUÍA DE DISCUSIÓN.
1- ¿Es el pan un alimento completo?
2- ¿Tiene el pan vitaminas? ¿por qué?
3- Has oído hablar de un pan enriquecido ¿sabes que significa esa expresión y el por qué de ese enriquecimiento?
4- ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿por qué?
5- ¿Qué es el pan integral? ¿qué componente glucídico contiene que no se encuentra en el pan normal? ‘¿cuál es su función en el organismo?
6- ¿Qué componentes identificaste en tu pan?
7- Resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal?
8- ¿Qué es la reacción xantoprotéica? y ¿cuál la reacción del biuret?
Practica: Azucares simples.
Azucares simples: fuentes de energía
Planteamiento del problema:¿que alimentos contienen azucares simples?
Planteamiento de la hipótesis: Con la experimentación sabremos si los alimentos que traemos contienen cierta cantidad de azucares simples
Materiales:
Vaso de precipitado de 400 ml
Parrilla de calentamiento
Probeta de 10 ml
Perlas de ebullición
Solución de glucosa al 10%
Cuatro tubos de ensayo
Pinzas para tubo de ensayo
Solución de Benedict
Agitador de vidrio
Soluciones de alimentos como: Almidón al 10 %
Miel al 10 %
Solución de gelatina al 10 %
La experimentación: Lo primero que hicimos fue llenar una tercia parte del vaso de 400 ml con agua y lo calentamos sobre la parrilla
En un tubo de ensayo pusimos 5 ml de solución de glucosa al 10 % con 3 ml de solución de Benedict y agitamos esa mezcla, después de agitarla agregamos una perla de ebullición. Con las pinzas colocamos el tubo de ensayo a baño maría y dejamos calentar 5 minutos
Hicimos el mismo procedimiento con los alimentos que llevamos y registramos el cambio que tuvieron, como el color por ejemplo, de azul a amarillo o naranja.
La observación:
Análisis de los resultados:
¿Cuales alimentos dieron positivo en la prueba de presencia de un azúcar simple?
Disolución de glucosa
Disolución de miel
Suspensión de gelatina
Almidón
Obtención de conclusiones:Pudimos comprobar que todos los alimentos que usamos tienen cierta cantidad de azucares simples
Planteamiento de la hipótesis: Con la experimentación sabremos si los alimentos que traemos contienen cierta cantidad de azucares simples
Materiales:
Vaso de precipitado de 400 ml
Parrilla de calentamiento
Probeta de 10 ml
Perlas de ebullición
Solución de glucosa al 10%
Cuatro tubos de ensayo
Pinzas para tubo de ensayo
Solución de Benedict
Agitador de vidrio
Soluciones de alimentos como: Almidón al 10 %
Miel al 10 %
Solución de gelatina al 10 %
La experimentación: Lo primero que hicimos fue llenar una tercia parte del vaso de 400 ml con agua y lo calentamos sobre la parrilla
En un tubo de ensayo pusimos 5 ml de solución de glucosa al 10 % con 3 ml de solución de Benedict y agitamos esa mezcla, después de agitarla agregamos una perla de ebullición. Con las pinzas colocamos el tubo de ensayo a baño maría y dejamos calentar 5 minutos
Hicimos el mismo procedimiento con los alimentos que llevamos y registramos el cambio que tuvieron, como el color por ejemplo, de azul a amarillo o naranja.
La observación:
Análisis de los resultados:
¿Cuales alimentos dieron positivo en la prueba de presencia de un azúcar simple?
Disolución de glucosa
Disolución de miel
Suspensión de gelatina
Almidón
Obtención de conclusiones:Pudimos comprobar que todos los alimentos que usamos tienen cierta cantidad de azucares simples
Estructura Alcanos.
Estructura de alcanos
Equipo 1
Modelo 1
6 butil, 4,8, dietil
DODECANO
Modelo 2
3,4 dimetil, 13 etil, 7 pentil
HEXADECANO
Practica IV
Planteamiento del Problema:
Planteamiento del Problema:
¿Cómo establecer si las sales inorgánicas del suelo, como cloruros, nitratos y sulfatos, entre otros, tienen propiedades semejantes o diferentes?
Hipótesis:
Podremos identificar algunas características de las sales si las disolvemos en agua y observamos cuanto necesitamos para que se sature la disolución, y si una vez saturada conduce la electricidad.
Experimentación:
Enumeramos los vasos de precipitado del 1 al 4 para no confundir las sales disueltas, y a cada vaso le agregamos 10 ml de agua destilada, para posteriormente agregar 0.5 gramos de la sal correspondiente y agitamos.
Una vez que las revolvimos bien, utilizamos un conductímetro para determinar si las sales conducen la corriente eléctrica.
Después por medio del conductimetro determinamos si las sales en estado solido conducían electricidad
Para analizar la temperatura de fusión colocamos todas las sales sobre una espátula y la colocamos sobre la flama del mechero y esperamos dos minutos.
Sal
|
Estado físico
|
Solubilidad en agua
|
Conductividad eléctrica de la disolución
|
Conductividad de la sal en estado solido
|
Temperatura de fusión alta o baja
|
CaSO4
|
solido
|
Poca
|
buena
|
Cero
|
baja
|
NaCl
|
Solido
|
Demasiada
|
Poca
|
Cero
|
Alta
|
NaHCO3
|
Solido
|
Media
|
Buena
|
Cero
|
Baja
|
KNO3
|
solido
|
demasiada
|
Buena
|
cero
|
Alta
|
Análisis y conclusiones:
¿Qué concluyes respecto a las propiedades de la sales, son semejantes o diferentes?
Las propiedades de las sales son semejantes debido a su solubilidad, conductividad eléctrica y temperatura de fusion
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